有烹飪業人士說，21世紀的飲食新觀念是吃營養、吃健康。而菜肴變化的主題則是圍繞綠色做文章。時下，在餐飲業菜系大融合，創新菜不斷，“東南西北風”輪番風行的今天，開發綠色菜肴悄然興起。櫻桃蘿卜、圣女果、七色彩椒、綠葉菜等各種“細菜、洋菜”帶來了新鮮口味，蘆薈、仙人掌等時尚植物入饌，使菜肴日趨更新換代。
華天飲食集團公司老字號飯莊依據“藥食同源”、飲食滋補的保健理論，最近研制推出了系列保健菜。其中烤肉宛的蘆薈系列和華天馬凱餐廳的墨西哥米邦塔食用仙人掌系列菜尤其受寵?？救馔痫埱f將蘆薈以特有的清真手法制菜，或做主料，或為配料，以湯汁中和調理、佐味，白扒、酥炸、鮮湯燴，味道或甜、或微酸、或咸鮮，口感軟糯滑爽。新推的蘆薈菜有清涼爽口的冰糖蘆薈羹、沙拉，熱湯熱菜有芙蓉蘆薈、蘆薈鮑魚、香酥蘆薈及拔絲、白扒、檸檬蘆薈等。顧客可以根據自己的口味喜好、不同保健需求選擇不同品種。而宣武門的華天馬凱餐廳用于做菜的仙人掌本是墨西哥的特產，華天馬凱經營的湖南湘菜以微酸、微麻為口味特色，與仙人掌的口味特點相融，因此，美饌迭出。仙人掌有魚香、色拉、生食、拔絲、豆豉烹，絲、條、片、丁入菜配料，相得益彰。以仙人掌為主料的鮮榨果汁，濃郁而特有的植物香氣，芬芳沁肺，是夏季祛暑祛熱的上選時尚保健飲料。此外，華天馬凱餐廳還開發研制了有食療保健作用的系列綠葉菜，有人參菜、紅皮菜、新西蘭菠菜、開樂菜等。
另據了解，新推出的綠色保健菜肴，主要原料由農科院及特菜基地供應，餐廳菜肴的價格在中低檔位，單品價格一般在10元至20元間，這些綠色菜肴目前實行8折讓利。
隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，越來越多的烹飪師采用時尚菜用植物入饌、或以藥用蟲草入湯調味以食療滋補，使植物本身藥用價值延伸、拓展。因此，保健菜肴具有很大的市場潛力，是經濟實惠的保健食品。
春末夏初，植物生長正處于旺盛期，食用蘆薈、仙人掌正是時候。
